Fête n°13/ Verrines & petites cuillères

decoration-floraleOu comment la folie des petits contenants et des bouchées peut transformer un dîner d’anniversaire en soirée chic.

Depuis longtemps j’avais envie de m’y essayer, recevoir sous la forme d’un cocktail dînatoire comme si tout avait été commandé chez un traiteur. Avec la fierté de dire : « C’est moi qui l’ai fait ! ».

Pour les recettes : internet et mes livres qui présentent des verrines, des petites cuillères et des bouchées. Les idées ne manquent pas, il y en a pour tous les goûts : végétarien, viandes, poissons, fruits, soupes, smoothies ; bref de quoi satisfaire tout le monde.

Dans un premier temps, je rédige mon menu ; il faut au moins une vingtaine de pièces différentes (15 salées et 5 sucrées) pour se sentir rassasié.
En fait, ce n’est pas si compliqué que ça. Tout se prépare en grand format puis on remplit patiemment et élégamment des petits contenants. Et pour moi, c’est ça le plus long et le plus fastidieux car il faut que ce soit joli à regarder !

Pour la présentation : j’ai opté pour les contenants jetables que l’on trouve facilement sur le web ou à Paris dans le 12ème dans une boutique, véritable caverne d’Ali Baba où on achèterait tout : www.comptoirdelatable.com
J’avoue que j’ai eu une préférence pour cette solution car les contenances données sur internet ne me parlent pas alors que de visu, j’ai pu faire mes choix en fonction de mes recettes. J’ai travaillé sur la transparence et le blanc car j’ai des supports en verre et en porcelaine blanche à la maison et pour la présentation c’est plus élégant.

Pour les becs salés :
Salade pommes Granny, radis et saumon
Mascarpone à l’avocat
Soupé glacée aux petits pois
Wraps au thon et aux jeunes pousses d’épinard montés en sucettes
Petites boulettes de poulet à la menthe
Crevettes marinées au citron vert ….

Pour les becs sucrés :
Mini tiramisu
Mini mousse au chocolat
Mini financiers à la framboise
Tarte au citron destructurée …

Cliquez pour nos recettes : Boulettes de poulet à la mentheSoupe glacée aux petits poisVerrine pomme GrannyWraps au Thon et Jeunes Pousses d’ÉpinardsCrevettes marinées au citron vert

En résumé, toute vos salades ou plats froids peuvent être transformés en de jolies verrines ou pièces cocktail. Vous pouvez aussi choisir une thématique de couleur ou de région du monde.

Quelques petits conseils judicieux :
Certaines choses peuvent être préparées la veille; purée d’aubergines, soupe aux petits pois, mini boulettes de poulet, mini cake féta et olives, mini tiramisu, mini mousse au choco, mini financiers. Et si vous avez des boîtes bien hermétiques, les légumes peuvent être épluchés et coupés d’avance, je le fais souvent ça ne s’abîme pas !

Le seul mot d’ordre pour cette manière de présenter c’est l’organisation. Préparer des listes, faire ses courses pour ne manquer de rien au moment de la préparation …

Alors maintenant amusez-vous et épatez vos invités avec ces plats version mini !

Même s’il n’y a pas de photo on vous livre la recette  de la Tarte au citron déstructurée
(une tuerie, un régal… vous trouverez le mot approprié lorsque que vous croquerez dedans !)

A faire la veille
Les petits sablés
Recette tirée du livre de Pierre Hermé

Mélanger à la fourchette 70g de sucre glace et 250g de beurre
Ajouter  2 jaunes d’œufs durs
Ajouter 1cl de rhum brun, 1 pincée de sel et 50g de poudre d’amandes
Ajouter enfin 300g de farine + 7g de levure
Etaler en couche épaisse et mettre au frais dans un film jusqu’au lendemain
Le lendemain, préchauffer votre four à 180°
Étaler la pâte d’une épaisseur de 5mm au moins, découper des carrés réguliers et les poser sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four
Cuire environ 8 à 10 minutes. Il faut que les sablés soient dorés.
Laisser refroidir.

La crème au citron
130g de jus de citron
115 g de beurre
200 g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
25 g de Maïzena
Zestes de 1 citron

Dans une casserole, mélanger le jus et les zestes avec le sucre, les jaunes et les œufs entiers battus ensemble, ainsi que la Maïzena.
Faire cuire ce mélange à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse et « nappe » la spatule. En aucun cas la crème ne doit bouillir
Filtrer la crème pour qu’elle soit parfaitement lisse. Laisser tiédir, sans cesser de remuer, avant d’incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
Laisser bien refroidir au réfrigérateur.
A l’aide deux cuillères former des quenelles à déposer sur les sablés.

Il ne vous reste plus qu’à programmer un petit dîner entre amis …

8 réflexions sur “Fête n°13/ Verrines & petites cuillères

    • Merci Zaza,

      La rouge c’est du gaspacho. le meilleur qui soit en brique de chez Alvalle. Ça ne vaut même pas le coup de le faire. Là pour le coup, « ce n’est pas moi qui l’ait fait »… ARGHHHH !
      Pour le reste j’ai tout fait promis juré !!!! hihihi
      En espérant que cela va t’inspirer pour un prochain petit dîner entre amis.
      A très bientôt.

      Mademoiselle S(andrine)

  1. Ça donne envie …je pense que je vais essayer certaines de ces suggestions mais en big size . Merci sandrine nous allons dîner original cette semaine .

    • Alors bon appétit et amusez-vous !
      Je me tue à le dire il faut que ce soit un moment convivial !!!!
      Et merci de nous suivre Framboise.
      Bizzzz

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